Самые оригинальные напитки и десерты

Рождественско-новогодние застолья – лучший повод блеснуть своими кулинарными талантами. Что и продемонстрировали форумчане, представив рецепты своих самых интересных блюд. ГОЛОСОВАНИЕ НА КОНКУРСЕ ЗАВЕРШЕНО! ПОЗДРАВЛЯЕМ ПОБЕДИТЕЛЕЙ!

Самые оригинальные напитки и десерты

Сообщение admin » 27 ноя 2013, 11:08

Здесь собраны рецепты удивительных, незабываемых, оригинальных и просто вкусных напитков и десертов, присланные участниками кулинарного конкурса ВС. Посмотрите - возможно, они пригодятся и вам!
Аватара пользователя
admin
Админ
 
Сообщения: 505
Зарегистрирован: 14 мар 2013, 14:47
Откуда: Живу в Москве. Участок (был) - в ближнем Подмосковье, г. Пушкино МО

I.1. Десерт "Свежесть"

Сообщение Сабрина » 02 дек 2013, 22:46

Этот десерт из апельсинов и клубники я уже дважды делала на Новый год. В прошлом году хотела пропустить, так заставили - говорят, как же мы без твоего щербета! А мне и приятно! )-vo!)

svezest.jpg
svezest.jpg (26.47 КБ) Просмотров: 4552

На 6 порций обычно беру:
300 г клубники (обычно размороженной, но без жидкости)
3 апельсина
полстакана сахара
четверть стакана свежевыжатого апельсинового сока
50 г коньяка
100 г темного шоколада.

Сначала надо приготовить сироп - из сахара с апельсиновым соком. Потом закладываем в блендер очищенные от кожуры и семян апельсины и туда же - нарезанные на мелкие квадратики кусочки кожуры (несколько полосок, много не надо).
Добавляем клубнику, вливаем апельсиновый сироп. Все смешиваем, выкладываем в форму для замораживания (например, в контейнер) и помещаем в холодильник на 4 часа: смесь должна загустеть. Опять взбиваем и теперь уже ставим в морозитель, тоже на 4 часа.
Незадолго до срока подачи десерта растапливаем на водяной бане шоколад и, постоянно помешивая, вливаем коньяк. Достаем застывший щербет, выкладываем на тарелку минут на 10. А затем раскладываем по креманкам и поливаем шоколадом. Все!
Сабрина
 
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 17 мар 2013, 10:54
Откуда: г. Малоярославец Калужской области

Re: I.1. Десерт "Свежесть"

Сообщение Tan_Alex » 02 дек 2013, 22:47

И с шампанским его, с шампанским!
Татьяна, если удобно, то лучше на ты!
Аватара пользователя
Tan_Alex
 
Сообщения: 2845
Зарегистрирован: 17 окт 2013, 10:41
Откуда: Санкт-Петербург, дача на Карельском перешейке

I.2. ТОРТ КИЕВСКИЙ домашний

Сообщение Рамина » 03 дек 2013, 21:38

ТОРТ КИЕВСКИЙ домашний
Основной расчет
-на один белок 2 ст. л. сахара (безе)
- на один желток 1 ст. л. сахара и 50 гр масла (крем).
Грецкие орехи, жаренные, внутрь и наружу при формировке.
Это все :D .

Отделяем белки от желтков, очень тщательно. Я не заморачиваюсь с охлаждением яиц, просто беру свежие.
Изображение
Белки взбиваются в сухую пену. Если понаблюдать за процессом, вы увидите разницу между мокрой (в начале) и сухой пеной и сразу поймете, о чем речь. Когда ставите взбивать белки, начинаете прогревать духовку. На средних температурах. Когда взобьются в сухую пену белки, добавляете сахар. Можно постепенно, я сыплю весь сразу.
Изображение
Продолжаем взбивать до растворения сахара. Готовая масса блестит и держит форму.
Изображение
Взбитые белки выкладываем столовой ложкой на застеленный пергаментом противень. В стандартную духовку помещается порция безе из 6 - 7 белков.
Изображение Так они выглядят до выпечки. Противень ставим !!! в нагретую духовку на минимальный огонь!!! Это очень важный момент. Поверхность безе должна схватиться, затвердеть, тогда все остальное внутри высохнет и сохранится форма булочек. Если духовка даже на минимуме греет сильно и безешки коричневеют, можно приоткрыть дверцу (я вставляю деревянную ложку, чтоб образовалась щель). Сохнет все это хозяйство 2 часа. Готовые безе выглядят так
Изображение
Пока пекутся безе, делаем крем. Я смешиваю сразу желтки, сахар, и добавки - какао (1 ч.л.) и капельку лимонной кислоты. На фото видно все кучками.
Изображение Лимонная кислота не дает растекаться маслу, если попадается "мокрое", с сывороткой. Какао или кофе - для любителей соответственно кофейного или шоколадного вариантов крема. Все взбивается в идеале до растворения сахара, но можно и оставить массу с крупинками - они потом сами растворятся. В эту массу добавляем размягченное масло.
Изображение Взбивать с маслом недолго, только до полного смешивания массы. Готовый крем держит форму. Перевзбитый потечет.
Изображение Для удобства формировки торта я крем помещаю в кулек, пакет от молока, кондитерский мешок (у кого что есть) и оставляю в прохладном месте до момента остывания безе.
Изображение
Если делаются несколько порций на большой торт - хранить в холодильнике. Безе хранятся при комнатной температуре в сухом месте (на полке или на шкафу).

Формировать торт можно по-разному. Мама моя делает его горой, я предпочитаю классическую плоскую форму. Для горы целые безешки намазываются снизу кремом и лепятся к горе :D . Для классики формируем в большой кастрюле, широкой миске. Укладываем слой безе, слой крема (выдавливается через прорезь в пакете), посыпаем орехами, следующий слой безе и придавливаем (несильно), притрамбовываем для лучшей пропитки и придания плоской формы поверхности. Опять крем, орехи, безе. Количество слоев зависит от высоты посуды. На верхний слой ничего не добавляем, накрываем посудину блюдом и переворачиваем. Украшаем уже на блюде, посыпаем орехами.
Очень желательно дать торту настояться в холодильнике. Он становится нежнее, и безе не крошится при резке.
Торта из 7-ми яиц достаточно для 12-14-ти едоков. По времени приготовления - 10-15 минут на безе, 7-10 минут на крем.
Ну и готовый торт. Приятного аппетита!
Изображение
Я Марина, со мной на "ты", пожалуйста.
Аватара пользователя
Рамина
 
Сообщения: 276
Зарегистрирован: 16 ноя 2013, 02:42
Откуда: Украина, Киев

Re: I.2. ТОРТ КИЕВСКИЙ домашний

Сообщение Ирма » 04 дек 2013, 09:44

Марина, здорово! я вот с выпечкой вообще-то не дружу, больно хлопотно всегда, а тут даже я, мне кажется, буду в состоянии сделать. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.
Ирма
 
Сообщения: 2506
Зарегистрирован: 24 окт 2013, 11:54
Откуда: дача Дмитровский р-н Московская обл.

I.3. Пряничный домик

Сообщение олямамашка » 05 дек 2013, 12:23

Вот по этому рецепту мы делаем пряники к Рождеству и домики.
500 гр. мёда
2 яйца
500 гр. сахара
300 гр. маргарина
50 гр. какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома (пока не добавляла)
1 ч.л. корицы
кардамон
гвоздика
имбирь свежий
анис (не ложила, не люблю)
цедра 1 лимона и 1 апельсина
ванилин
1250 гр. муки

Прогреть мёд, сахар и маргарин.
1/2 муки + пряности и разрыхлитель (цедра тоже)
В мёд добавить яйца размешанные и ром, потом муку с пряностями и вымешивать теплое тесто, добавляя остальную муку. Может вся уйти, а может и остаться. Тесто делаем не очень крутое, чтобы можно было выкройки вырезать на раскатанном.
Дальше по рецепту оно должно ночь в холодильнике стоять, но я сразу делаю пласты в 0,5 см толщиной и по выкройкам режем стены - крыши и в духовку. Теплое тесто легче в раскрое.
Когда остынет, украшаем отдельные стены, крышу, двери. я делаю белково-сахарную глазурь и ею все приклеиваю.Чем больше глазури - тем больше снега выпало. Чем гуще глазурь (больше сахара), тем быстрее приклеются детали. Когда глазурь высохнет, тогда такой же глазурью соединяем стены. Это нудно, но исполнимо. И просто долго держали, и подпирали чем-нибудь, и связывали. Когда стены высохнут, тогда и крышу можно водрузить. Вот тут чем круче, тем тяжелее - съезжает, зараза Тоже подпираем, держим.
Не забудьте в выкройки внести основу под дом - "почву".
Еще пробовала окошки "стеклом" из леденцов залить. Для этого надо леденцы (без начинки) раскрошить и засыпать на протвине оконные дырочки. По идее леденцы плавятся и заполняют всё окошко. Получилось, но вот оторвать это окошко от протвиня я без боя "стекла" не смогла. То ли подождать надо было, чтобы остыло, то ли еще что-то. Но идея интересная, моим и битые стекла понравились.
Теперь дом упаковываем и оставляем красоваться на 2 недели - 1 месяц. Сестра дольше держала, все хорошо было.
Если вдруг ваш домик перед поеданием не стал мягким (а сразу после выпекания ваши выкройки будут очень деревянными, это нормально), то на ночь поставьте его в большой пакет радом со стаканом воды. Обычно одной ночи хватает и тесто напитывается влагой, а потом тает во рту. Там жеж стока мёду!!!
1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
Я-Оля, со мной на ты.
http://photoshare.ru/office/album.php?id=363657
Аватара пользователя
олямамашка
 
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 05 дек 2013, 10:54
Откуда: Оренбуржье

Re: I.3. Пряничный домик

Сообщение Tan_Alex » 05 дек 2013, 12:25

Оля, потрясающий домик и наверняка вкусней покупного! Буду делать, по результатам отчитаюсь! (;")
Татьяна, если удобно, то лучше на ты!
Аватара пользователя
Tan_Alex
 
Сообщения: 2845
Зарегистрирован: 17 окт 2013, 10:41
Откуда: Санкт-Петербург, дача на Карельском перешейке

Re: I.3. Пряничный домик

Сообщение олямамашка » 05 дек 2013, 12:39

Tan_Alex писал(а):Оля, потрясающий домик и наверняка вкусней покупного! Буду делать, по результатам отчитаюсь! (;")

Моим очень нравится вкус. Можно его и варьировать специями по своим предпочтениям. Самое главное, чтобы постоял, влагу впитал, тогда мягким станет. Так нам того и надо! В интернете есть фото шедевральных домиков (**::) Да и у Галины в блоге Английские творения уже этого года.
Я-Оля, со мной на ты.
http://photoshare.ru/office/album.php?id=363657
Аватара пользователя
олямамашка
 
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 05 дек 2013, 10:54
Откуда: Оренбуржье

I.4. Апельсиново-голубичное суфле

Сообщение Daria » 05 дек 2013, 14:47

Рецепт этого десерта пришел мне в голову совершенно спонтанно. В первый день зимы захотелось чего-то яркого, сочного и одновременно с этим нежного. Именно поэтому я решила приготовить. Суфле из апельсина и голубики. А что бы оно не было похоже на обычное блюдо, формой для запекания были выбраны сами апельсины.

Изображение

Ингредиенты: 4 апельсина, 50 гр сахара, 40 гр муки, 3 белка, 10 гр сливочного масла, 10 ягод голубики, мята, ваниль.

Способ приготовления:

1. Апельсины тщательно вымыть, из одного полностью выжать сок

2. С остальных срезать верхушки, аккуратно вытащить всю мякоть, из мякоти выжать сок и соединить с первым

3. Масло растопить, добавить муку и тщательно растереть

4. Снять с огня, добавить сок и сахар, поставить на огонь и варить помешивая, так что бы все комочки растворились, до полного загустения

5. Белки взбить блендером до получения густой плотной пены, добавить голубику, полученную смесь ввести в апельсиновую

6. Пустые апельсиновые формы наполнить полученной смесью, завернуть в фольгу

7. Поместить в пароварку и готовить 20-25 минут (если у Вас нет пароварки,но есть духовка, то на 120-150 градусах выпекаете минут 5-10)

8. Готовое блюдо, достать, убрать фольгу, поместить на десертные блюдца, украсить ягодами голубики и веточкой мяты, подавать на стол с хорошим настроением)
Изображение
Daria
 
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 05 дек 2013, 14:31

I.5. Яблочный штрудель (для ленивых!)

Сообщение Ирма » 16 дек 2013, 12:10

Покупаем слоеное тесто.

Берем 5 крупных яблок, лучше антоновку. Половинку лимона, изюм или сушеную вишню, ванильный сахар, корица, сахарный песок.
штрудель3.JPG

Яблоки режем кубиками (я не чищу, только серединку удаляю).
штрудель7.JPG

Сливочное масло топим в сковородке и отправляем туда яблоки и все остальное. Сахар на вкус. Пробуем. Прогреваем все это на сковородке не до окончательной готовности яблок, пусть они останутся немного твердыми. Остужаем эту массу.
штрудель2.JPG
штрудель2.JPG (46.98 КБ) Просмотров: 4343

Тесто раскатываем,
штрудель1.JPG

Яблочную массу распределяем равномерно,
штрудель6.JPG

сворачиваем рулетом, защипляем края и верх. Смазываем слив. маслом или яйцом.
штрудель5.JPG

Готовим в духовке на 220 мин. 40. Все.
штрудель4.JPG

Вкусно с мороженым.

(еще один рецепт штруделя, от известного австрийского шефа Плахутты, разместила в блюдах для пиршества в саду).
ии
Ирма
 
Сообщения: 2506
Зарегистрирован: 24 окт 2013, 11:54
Откуда: дача Дмитровский р-н Московская обл.

След.

Вернуться в Конкурс «Самые вкусные рецепты к новогоднему столу»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Яндекс.Метрика